屯溪區(qū):小份菜受熱捧 節(jié)約新“食尚”
民以食為天,食以?xún)€養(yǎng)德。隨著綠色消費(fèi)理念的深入人心,越來(lái)越多的消費(fèi)者開(kāi)始傾向于選擇經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、分量適中的“小份菜”。這一變化不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)多樣化餐飲的需求,更在全社會(huì)范圍內(nèi)掀起了一股節(jié)儉消費(fèi)的新風(fēng)尚。近日,筆者走訪黃山市屯溪區(qū)餐飲市場(chǎng)采訪消費(fèi)者和店家,傾聽(tīng)他們對(duì)“小份菜”的感受。
“趙先生,5個(gè)人我們建議選擇小份菜就可以了。”午餐時(shí)分,在華山徽宴點(diǎn)餐區(qū)可以看到,同一款菜,兩個(gè)規(guī)格,兩種價(jià)格,顧客可根據(jù)就餐人數(shù)自由選擇。餐廳還配備了點(diǎn)菜員,精準(zhǔn)為顧客提供服務(wù)。
趙先生是一名來(lái)自北京的游客,這樣“小份菜”的點(diǎn)餐方式讓他覺(jué)得非常貼心?!拔覀兂鰜?lái)玩,就想多嘗嘗當(dāng)?shù)氐拿朗?,但是旅行途中打包剩菜也不方便。有了‘小份菜’,我們的選擇多了,在吃飽吃好的同時(shí)也不會(huì)造成浪費(fèi)。”
節(jié)約實(shí)惠又避免浪費(fèi),選擇多樣又充滿(mǎn)儀式感,小份菜正帶動(dòng)消費(fèi)新食尚。華山徽宴廚師長(zhǎng)唐亞軍表示,“小份菜”一經(jīng)推廣,市場(chǎng)反應(yīng)熱烈?!啊》莶恕粌H僅是份量的減少,從菜品設(shè)計(jì)、食材選購(gòu)、烹飪制作、定價(jià)銷(xiāo)售等方面都需要做出新的嘗試。小份菜在量上做減法,在健康上做加法,讓‘小而美’發(fā)揮出避免餐飲浪費(fèi)的大作用?!碧苼嗆娬f(shuō)。
除了在線下門(mén)店,在外賣(mài)平臺(tái)上,筆者搜索關(guān)鍵詞“小份菜”“半份菜”“小碗菜”等,也能看見(jiàn)不少餐飲店專(zhuān)門(mén)推出了“小份菜”。美團(tuán)外賣(mài)等平臺(tái)還會(huì)定期推出小份餐食專(zhuān)區(qū),為提供小份飯菜的商家提供更多流量曝光機(jī)會(huì)。
位于大潤(rùn)發(fā)的一家飯館內(nèi)人頭攢動(dòng)。店鋪門(mén)口,來(lái)取餐的外賣(mài)騎手也有不少。水煮肉片、醬茄子、宮保雞丁、香辣肉絲……菜臺(tái)上擺放著一份份碟裝的飯菜,只見(jiàn)服務(wù)員麻利地給這些“小份菜”外賣(mài)裝盒?!斑@種‘小份菜’很受歡迎,一個(gè)月可以賣(mài)出1000份以上?!痹摰甑姆?wù)員說(shuō)。
如今,在屯溪,傳統(tǒng)老店通過(guò)“小份菜”打造爆品,獲取流量密碼;提供“一人食”服務(wù)的烤肉、輕食、鹵味等商家層出不窮;連鎖品牌探索“大菜小做”,在供應(yīng)鏈管理、菜單設(shè)計(jì)、后廚改革等方向深耕細(xì)作……商家爭(zhēng)相在“小份菜”經(jīng)營(yíng)中找到新商機(jī)。
“小份菜”的意義不僅僅是一餐的節(jié)約,還在于對(duì)人們節(jié)約意識(shí)和觀念的長(zhǎng)期引導(dǎo),折射出的是對(duì)新一代消費(fèi)群體飲食理念的更新。隨著近年來(lái)消費(fèi)場(chǎng)景的轉(zhuǎn)變以及“光盤(pán)行動(dòng)”等文明餐桌行動(dòng)的深入推廣,厲行節(jié)約的理念成為越來(lái)越多消費(fèi)者的共識(shí)。
“下一步,屯溪區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局將嚴(yán)格把控‘小份菜’的品質(zhì),加大對(duì)餐飲單位的巡查力度,要求商家在推出‘小份菜’的同時(shí),不能降低菜品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),從食材的采購(gòu)、加工到上桌的各個(gè)環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把關(guān),讓消費(fèi)者能夠以小份的價(jià)格享受到高品質(zhì)的美食,推動(dòng)屯溪區(qū)餐飲行業(yè)朝著更加可持續(xù)、高質(zhì)量的方向發(fā)展?!蓖拖獏^(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局負(fù)責(zé)人說(shuō)。

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